Nu finns Meno Male hos Maîtres!
De lyxiga kvarters-pizzeriorna som bjuder på napolitanska pizzor med lyxiga råvaror och omfamnar det mysiga Lady & Lufsen-italien.
Gustav Öhnfeldt, äger Meno Male med två kompisar.
– Min kompis hade käkat riktigt god pizza i Italien, och tänkte att det här borde finnas i Stockholm i större utsträckning. Eller, han var inte min kompis då, vi blev ihoptussade av gemensamma vänner. Jag var sugen på att göra krog och italiensk pizza lät bra, men jag sa direkt att “jag vill inte göra det här om man inte får dricka öl eller vin till pizzan”. Det var inga problem så vi körde igång.
Meno Male öppnade först på Roslagsgatan i Vasastan men blev snabbt rastlösa och öppnade ytterligare ett ställe på Hantverkargatan på Kungsholmen.
Nu finns de även på Östermalm och Södermalm.
– Det har gått bra! Vi har absolut tagit på oss en stor kostnadskostym med exklusiva råvaror och många härliga italienare, så det här året satsar vi mycket på att vårda det vi har.
De härliga italienare som Gustav nämner är pizzabagarna som fyller Meno Males kök med italienskt prat och pizza-expertis.
– Våra gäster gillar att det pratas italienska i köket, det adderar till den italienska stämningen vi vill skapa.
Den italienska stämningen är dock lite av en drömversion av Italien enligt Gustav.
– Nästan alla har något form av matminne kopplat till Italien. Någon olivolja som de direktimporterar eller något vin som de drack i en liten by. “Ni måste ta in det här vinet som den här lilla bonden producerar” har man ju hört några gånger, sen upptäcker man att det där vinet de snackat om finns i rätt stor skala, men det spelar ingen roll, folk kan gärna få ha den där pittoreska bilden av Italien.
Hos Meno Male är ljuset dämpat och skön italiensk musik porlar ur högtalarna.
– I verkligheten vill italienarna ha lysrörsbelysning och skränig musik, men vi vill förstärka den mysiga Lady & Lufsen-versionen av Italien.
Menyn, råvarorna och inte minst vedugnarna som är handgjorda i Neapel av vedugns-ikonen Stefano Ferrara, är onekligen italienska.
– Det enda på menyn som inte är italienskt är Coca Cola, berättar Gustav och beskriver deras filosofi kring fina italienska råvaror.
– Det är hela grejen med italiensk matlagning – goda råvaror. Vi har till exempel en galet god mozzarellaost, Fior d’Agerola som vi köper in av en italienare som heter Antonio. Den är egentligen alldeles för dyr, men vi har provat säkert 60 andra sorter och landar alltid i att den här är bäst och då blir det den. Sedan tjänar vi lite mindre på varje pizza men det får det vara värt.
Senaste tillskottet till restaurangkedjan är La Bottega, en apertivo-bar och butik på Sibyllegatan där kunderna kan köpa salami, bresaola, parmaskinka och andra italienska delikatesser direkt från producenterna.
– Vi hade otroligt dålig tajming när vi öppnade den eftersom mängder av italienare började insjukna i våras efter att de varit på aperitivo-bar i och med corona.
Pandemin har slagit hårt mot hela branschen, men Meno Male har överlevt.
– Vi har ju även en grundprodukt med pizzor som enkelt går att ta hem, vilket särskiljer oss från stora delar av branschen som haft det tuffare. Vi har absolut tagit stryk, men hoppas det vänder snart.
Vem är då den typiska Meno Male gästen?
– Allt ifrån yngre kids i tonåren till äldre personer som unnar sig en riktigt god pizza. Sedan säljer vi snormycket via Foodora.
Jag tror även, detta är absolut en killgissning men i alla fall, att många som kanske ätit en rätt dyr middag på stureplan och sedan inte får bord en kväll då istället plockar upp några Meno Male-pizzor och kör middag hemma istället.
Apropå vanlig pizza, vad särskiljer er från andra pizzerior?
– Det är ju att vi kör napolitanska pizzor med riktigt bra italienska råvaror som vi lagar i vedugn från Napoli. Vi tummar aldrig på kvalitén. Om man ätit pizza med köttfärssås och bearnaise är det här en annan dimension av smaker. Alltså, det är inget fel på pizza med köttfärssås och bearnaise, men det är två helt olika maträtter.
Många av våra pizzor skulle du faktiskt aldrig hitta i Napoli. Det är för mycket grejer på, men vi svenskar älskar när det är mycket grejer på. Italienarna vill ha väldigt rena pizzor med bara några få ingredienser.
Vad är din egen favorit på menyn?
– Folk frågar om jag inte blir trött på pizza, men det blir jag inte. Det är lika gott varje dag. Jag har väl blivit lite som italienarna och landar i enklare smaker och tar oftast en Margherita.
Dryck till det?
– Ja, mycket, öl och vin.
Bland gästerna är dock pizzan med det egna namnet Meno Male mest populär.
– Den har tomatsås, mozzarella, parmaskinka, grana pradano, semitorkade tomater och en hel buffelmozzarella på. Den pizzan är exakt det svenska fredagsmyset möter de enkla italienska smakerna.
