Hej Svante, hur mår du?
- Helt okej. Det är såklart en svår tid för branschen där det krävs att vi alla jobbar på ett helt annat sätt. Det innebär bland annat att vi ibland jobbar väldigt mycket mer än vanligt och ibland mycket mindre. Det är utan tvekan det svåraste läget jag varit med om.

Hur ser dryckestrenderna ut i sommar?
- Det är i mångt och mycket likadant som tidigare somrar. Fortfarande mycket Aperol Spritz, GT och groggar av olika slag tillsammans med typiska sommardrinkar som till exempel Daiquiri. I det läge som råder nu så föreslår jag gärna att man beställer en pitcher med dryck till hela sällskapet. Det är ett bra alternativ nu när vi har bordsservering. Annars tycker jag det är intressant att i alla fall svenskarnas dryckesvanor inte verkar ha påverkats alls av krisen vi befinner oss i. Beställningarna ser likadana ut som tidigare.

Vilken är den perfekta fördrinken?
- En Dry Martini, något spritigt så att man får upp matsuget. En sådan drink fungerar också som en palettrensare, den har smak men påverkar inte smakerna i det du ska äta eller dricka under middagen.

Vilken är din paraddrink?
- Det är nog en Yin & yang, alltså gin, lychee likör, ingefära citron och fläder. Det är en balanserad drink med lite sting. Väldigt populär och funkar alltid.
Personligen gillar jag när spriten skiner igenom, en Daiquiri ska till exempel ha smak av rom så man vet vilken sprit det är man dricker.

Vad har du själv i glaset?
- Öl som vardagsdryck och annars gärna champagne. Det är den ultimata drycken till allt.

Med vilken dryck ska jag avsluta en middag?
- Jag tycker att man ska göra på samma sätt som när man bygger upp vinerna under en middag. Avsluta med en drink som går åt det söta hållet. Jag tycker det är kul med dessertdrinkar som verkligen smakar som en efterrätt

Vassa Eggen
Birger Jarlsgatan 29
Stockholm