Hej Pouya, hur är läget?
- Jättebra tack! Jag och mina nära är friska, så det är verkligen så bra det kan bli just nu. Jag hinner dessutom spela en del golf, då blir allt ännu bättre!
Nämn tre saker som definierar en bra restaurang.
- Det är egentligen väldigt enkelt - bra mat, bra service och en snygg lokal. Det är allt som behövs.
Nämn en riktigt bra matupplevelse du haft.
- En utav de bästa, kanske faktiskt den allra bästa, var här i Stockholm, på Lilla Ego. Det var helt magiskt rakt igenom! Avslappnat med ett härligt bemötande, jag kände mig som hemma direkt. Maten var fantastisk och vinlistan härlig. En helhetsupplevelse!
Beskriv Kommendören, vilken typ av ställe är det?
- Vi är en kvarterkrog i sin bästa form. Det ska vara enkelt att komma till oss vare sig du vill ta ett glas i baren eller äta en trerätters för att fira något. Vi jobbar hela tiden för att gästen ska ha det bra och känna sig som en del av helheten. Det är också det första vi säger vi till dem som börjar jobba här – gästen ska alltid må bra. Och sedan har vi såklart fantastiska kockar som lagar underbar mat.
Det låter ju enkelt, men är ändå något som inte alla klarar av. Vad är nyckeln?
- Det handlar om att hålla saker enkelt. Krångla inte till det. Och alla gäster ska behandlas exakt lika. Vi tar hand om dig, oavsett vem du är. Det spelar mindre roll från vilket håll vinet serveras, det är viktigare hur du som gäst blir bemött. När du går härifrån ska du känna - de såg mig, de hörde mig och jag fick en grym kväll.
Vad händer på Kommendören i sommar?
- Som det ser ut nu så kommer vi att för första gången någonsin ha öppet hela sommaren, minst fem kvällar i veckan, kanske fler. Våra stamgäster måste ju ha någonstans att tillbringa sina kvällar nu när de kanske är hemma i stan mer än vanligt.
Vad har du helst på tallriken i sommar?
- Den asiatiska råbiffen med hemgjorda chips som vi har på menyn. Jag skulle kunna äta en sådan precis nu!
Och vad finns det i glaset?
- En kall Pinot Noir.
Vilka tycker du är de största fördelarna med Maîtres?
- För oss på restaurangen innebär det att vi får en överblick över våra gäster och hur ofta de besöker oss. Då kan vi också se när vi gör saker rätt och få en bekräftelse på det. För gästerna är det såklart extra bra i dessa tider eftersom det inte behövs någon fysisk kontakt vid betalningen.
Vad gör du i sommar?
- Jag kommer att jobba en stor del av sommaren, men två veckor ska jag vara ledig. Då ska jag hänga med mina barn på landet. Bada, dricka vin och spela golf.
Kommendören
Kommendörsgatan 7