Jonatan Graf är krögare på La Madrina, en liten charmig italiensk restaurang och vinbar på Birger Jarlsgatan. När du kliver in genom dörren möts du av ett myller av vinflaskor, växter, stolar, polaroidbilder, och så Jonatan bakom baren, som just nu gör allt från att baka pizza till att servera kvällens gäster.

– Våren var en katastrof. Vi fick avskeda flera anställda och kalendern ekade tom. Men vi har många i området som blivit stammisar och de kom ändå. Trots att läget sett mörkt ut beskriver Jonatan hur det ändå lett till vissa förbättringar.

– Man har lärt sig göra mer med mindre, och överlag tror jag att hela branschen har fått strunta i alla gamla hierarkier som varit så hårda tidigare. Nu behövde plötsligt alla göra allt, och det är nog nyttigt för branschen.

Favoriträtten på den egna menyn är skaldjurspasta.

– När det gäller vin är jag svag för Pinot Noir. Helst från Kalifornien, men det får jag väl inte säga när jag driver en italiensk restaurang, haha.

På La Madrina är det dock just italiensk Barolo som går bäst.

Jonatan tipsar om att man som gäst ska försöka beskriva det vin man gillar.

– Du behöver inte ha koll på druvor, försök bara beskriva om du vill ha lätt, fruktigt, krispigt eller kraftfullt så bör bartendern kunna hitta något du gillar.

Vad betyder det för dig själv att gå ut och äta på restaurang?

– Bekvämlighet och vardagslyx. Vi går ut och äter lunch med mina barn varje lördag. Det blir bara till ställen med bra köttbullar på menyn. Vi har nog varit på Broms 50 lördagar, där är vi riktiga stammisar!