Hej Andreas, hur mår du?
- Jag mår väldigt bra. Det känns som att det finns mycket positivt i luften just nu. En härlig känsla av att saker börjat vända till det bättre.

Vad gör du på dagarna?
- Min roll omfattar mycket och ingen dag är den andra lik. Vissa dagar är jag med på en provning för att ta fram en ny meny, nästa dag är jag med på uppbyggnad av en ny restaurang eller sysslar med rekrytering. Vi är kravcertifierade vilket innebär att jag arbetar mycket med att säkerställa att kravreglerna efterlevs. Och att alltid finnas till hands som ett bollplank och ett stöd för våra kökschefer är självklart en stor och viktig del.

Hur står det till med kroglivet i Göteborg?
- Det har såklart varit en stor förändring. Det är svårt att undgå det sorgliga i att många medarbetare förlorat sina jobb. Det var som att vi genomgick lite av en gemensam sorg. När man varit i branschen länge så känner man självklart många, även sådana som drabbats extra hårt. Men nu när vi landat lite så känner jag att det finns hopp, energi och en positiv andra. Vi går igenom detta tillsammans och jag har upplevt en väldigt stor och fin gemenskap. Speciellt inom Avenyfamiljen såklart, men även med andra krogar. Krisen enar.

Vilka trender ser du i mat och dryck?
- Dels har vi fortfarande ett fokus på fräscha lätta produkter och höga smaker. Men samtidigt känner jag att rustika, klassiska rätter som till exempel en Toast Skagen fått en revival. Gästen är kunnig och medveten idag och ställer också högre krav i och med den här breddade kunskapen. Råvaran och produkten är enormt viktiga, och det är positivt. Det ger också oss möjlighet att vara kreativa och skapa nya roliga koncept, våra gäster är mottagliga för det. Generellt har det blivit en mer avslappnad inställning till att äta ute, man kan komma som man är på ett helt annat sätt än tidigare. Mer social dining och mindre fine dining.

Vad ska jag inte missa i Göteborg just nu.
- Det jag tänker på först är Tyska Bron med Havsbaren. Att sitta och äta mitt på vattnet samtidigt som en spårvagn susar förbi är något väldigt speciellt. Det känns som att serveringen gifter sig så bra med landskapet, den har inte gjort ett intrång utan istället förgyllt. City växer och det ger fler knutpunkter vilket är kul
Tredje Lång är också fantastiskt, jag tycker det finns lite Köpenhamnskänsla där. Man kan börja med att besöka innergårdarna på dagarna och sedan vandra vidare från ställe till ställe. Ett helt unikt koncept.

Vad är det viktigaste i mottagande på en restaurang?
- Utöver att kunna leverera en bra produkt så är stämningen i lokalen väldigt viktig. Personalen måste trivas och ha roligt och det märks direkt om det är så. Ett leende är gratis och kommer naturligt om man mår bra på sin arbetsplats. Som gäst ska man bli glad bara av att öppna dörren.

Vilket är ditt bästa restaurangminne?
- Rent smakmässigt är det nog ett besök på en stjärnkrog i Hong Kong. Där var det total fokus på maten och det fanns inga regler kring dresscode eller annat, man kunde komma precis som man var.
Men jag minns också en restaurang i Karibien som miljömässigt var helt fantastisk. Att sitta i princip på vattnet med facklor runt omkring sig…
Miljön ger en extrem skjuts till helheten. Men det är klart att man själv också är i stämning när man har semester och all tid i världen för att suga åt sig alla intryck.

Varför blev det restaurangbranschen för dig?
- Jag halkade in när jag som 15-åring fick ett sommarjobb. Min farbror hade restaurang och skapade i princip en kocklärlingsplats åt mig. Jag hade aldrig lagat mat och hade egentligen inget grundintresse, men jag älskade det. Allt var kul, stämningen, jargongen och att laga mat. Jag gjorde en sen ansökan till Hotell & Restauranglinjen, fick en kö-plats och kom till slut in. Även om jag gör mycket annat idag så är glädjen av att laga mat fortfarande lika stor och själva grunden för allt.

Vad har du helst på tallriken i sommar?
- Jag är inne i en sushivända i mitt liv just ny. Jag försöker lära mig allt om det och laborerar ganska mycket med allt från att hitta den perfekta texturen på riset till olika smaker och marinader. Det finns hur mycket som helst att lära sig och jag är långtifrån klar, men det är väldigt kul.

Och vad finns i glaset?
- I och med att det är mycket asiatiska smaker i maten just nu så dricker jag gärna en godare Riesling. Men samtidigt är det får saker som slår en kall ljus lager en varm sommardag.

Vad ska du göra i sommar?
- Just nu jobbar vi för fullt med att öppna upp restauranger, både sådana som varit stängda under en period och helt nya enheter. På semestern hoppas jag på
en vända runt i Sverige och verkligen ta mig tid att se vad landet har att erbjuda. Jag tror att vi ofta är dåliga på att se vad vi har runt hörnet, vi blickar alltid längre bort, det ska bli ändring på det nu!